[Foodie] 台北大安 麵屋牛一雞骨牛肉麵（32/100）

No.32 麵屋牛一雞骨牛肉麵（32/100）

紅燒雞骨牛肉麵：250元/碗

得趕快把去年下半年吃得趕快補完才是，後來好多家都拖了好久，再不趕快寫一寫就真的都得再重新跑過一次了。

這篇大概也是九月左右吃的了。所以也許現在味道有些變化也不一定。先打個預防針。不論如何，這家的口味我覺得算是有嘗試要走出不同的路，至於成不成功，或者市場喜不喜歡，就見仁見智了。

這天點的是紅燒雞骨牛肉麵，以這價位來說，搭配上的牛肉、雞肉和濃郁湯頭的表現，還算是滿值得的。量價比算高。而且以正常成年男子的量來說，應該是能夠吃飽的。

那我就從這家牛肉麵與其他家最大的不同：雞骨白湯的湯頭說起吧！雞白湯做得不錯，濃郁富有膠質，香氣很足，雖然整體是明顯的雞香氣，但下口的餘韻在喉頭帶有淡淡的牛肉的甜味，算是頗有特色的表現。如果喜歡喝濃郁的玉米濃湯的人應該會是滿喜歡的，整體口味也不會重鹹，只是最後幾口可能有些人會覺得油膩吧。

此外，具材也是滿有特色的地方。除了有切片的滷牛肉和牛筋外，還有舒肥的雞胸肉和肉丸子（忘記是雞肉還是牛肉做的）。肉丸子的香氣不錯，提供整碗麵中間和吃牛肉時的味道轉換。舒肥雞肉的話，嗯，就是舒肥雞肉，我自己是當作麵、湯和牛肉各自轉場的空白，認為表現還算稱職，不會干擾或造成負擔。牛肉的表現我覺得是我喜歡的部分，除了牛筋的表現相當不錯，口感偏札實帶點適當的黏，味道跟湯比雖然稍微淡了，但單吃表現討喜；滷牛肉的味道比較重，帶有中藥香，除了本身牛肉滷得入味、帶鹹香和中藥香外，泡過雞湯後彼此的契合度和層次感還挺誘人的。

最後是麵條的部分，麵條的口感個人認為恰到好處，跟濃郁的雞湯有搭配到，每一口吃起來除了帶有嚼勁，也有濃湯的香氣。

整體說來是會推薦的一間店，如果吃慣傳統的牛肉麵的朋友，或許可以考慮來這邊試試牛與雞的火花。雖然比較可惜的地方大概是湯底和吃麵時，雞的影子太重，稍微讓整碗麵的「牛」反倒有些像是配角或裝飾了。

加點的牛丼是給牛肉塊，用日式的調味，甜味重，還不錯，如果擔心一碗麵會吃不飽的可以考慮加點試試看。

*麵條：3.5/5
*湯底：3.5/5
*具材：3.5/5
*平衡：3/5
*層次：4/5
*個人喜好：+1（-3～+3）

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