No.35 No.42牛肉麵（35/100）
紅燒三寶牛肉麵（家常麵）：160元/份
這家店好像去年底才開的，大概十一還十二月的時候。所以算是非常年輕的一家店。店的位置不是很好，在永和樂華夜市對面的巷子口裡，可是旁邊是算有名的CHU HUA初花早午餐，人還滿多的。
No.42是這間牛肉麵店的店名，而在我的紀錄上他是在No.35間，所以有兩個號碼是這個原因。
店內的擺設感覺起來有特別設計過，算是寬敞的設計，只是不太明白整體的光線設定得很昏暗，個人會比較喜歡在明亮一點的地方吃東西。加上文青風格的座椅，雖然坐起來很舒服，可以似乎跟麵店有點不太搭。
但這都是小事就是了，像是以前也介紹過美好時光，在咖啡店裡頭品嚐牛肉麵。那碗的味道就讓人覺得放在咖啡店的環境一點也不違和、柔和，舒服。但今天這碗覺得就不是那麼適合了。
原因在於這次這碗麵的優點很單純、直接，就是他的湯頭！我認為這間店會非常適合喜歡重口味、尾韻厚實感的朋友，加上據說可以續湯（我這次沒問），所以喜歡這種味道的朋友應該會非常滿意。
可是細部來說，對我自己而言，會比較喜歡有層次的紅燒湯頭，至少入口後可以有些變化性。但這碗紅燒的湯頭更像是強勁的揮棒，運用的是三個元素的結合：醬油的鹹香、中藥包的滷香、以及尾韻的辣香。
是的，牛肉本身的鮮香在這碗紅燒裡頭我認為是有些被淡化的，反而成為了配角。這是我之所以認為他的層次感比較差的原因。此外，鹹香和滷香從一進門就充滿整間店、麵端上來後也缺乏香氣撲鼻的新鮮感，此外，入口後嘴巴也直接被一樣的味道塞滿，其實在心理上是會感到有些疲憊的。
再加上用餐環境比較灰暗，這種感覺就一直壓著，吃起來有些沉重。所以我才會在開頭說這碗麵並不是很適合這樣的環境。
至於牛肉的部分，我覺得也是讓我感到可惜的地方，因為店內用的肉應該是牛腱肉，可是滷得算是比較紮實，如果是這樣的話，會比較期待他能夠切小塊，或者薄片，吃起來比較不會那麼難咬。
但麵上擺的卻是切成厚片的。此外，切成小條的牛肚的表現也有些差強人意，似乎滷得太過頭了，吃起來很軟，我個人會比較期待、喜歡帶有嚼勁的表現。
牛筋的部分也是滷得很軟，吃起來三者裡頭勉強可以接受牛筋的表現，入味是基本，口感上則是偏黏的表現，雖然會期待再有嚼勁一些，但以今天三寶來比較的話我會認為牛筋對我自己而言，算是可以合格的。（但三者嚴格說起來，我會認為大多都喪失了自己本身的鮮味）
麵的部分我這次選得是最粗的家常麵，但我覺得吃起來偏軟，雖然配上厚重的湯頭，可以說是有搭配到。但如果能夠再讓麵煮得時間稍微短一點，保留有彈性的口感的話，應該會更討喜一些。
飯的部分沒有吃，所以就沒辦法寫評價了，也許未來再找時間去試試。整體而言我認為這間店的麵優點的確在他的湯頭部分，但整體性和層次感還有可以調整的空間。但也必須要強調的事情是，我畢竟有自己的口味，所以也只是依自己當下吃完的感覺來書寫心得，並不表示所有人的口味都跟我一樣。所以也請各位就當參考，看看就好，一切味道還是要以自己吃了再給評價才最準啊。
希望大家都能遇到讓自己心動的牛肉麵。
*麵條：2.5/5
*湯底：3/5
*具材：2/5
*平衡：2/5
*層次：2/5
*個人喜好：-1（-3～+3）
No.42 牛肉麵專賣店
234新北市永和區大新街38號
https://goo.gl/maps/m65G6Ae13Uz
La Valse Du Flâneur - 漫遊者的圓舞曲 