[Foodie] 台北中正 劉山東牛肉麵（34/100）

No.34 劉山東牛肉麵（34/100）

清燉牛肉麵：150元/份

這間也是跟良品一樣，數十年的老店了，位置離良品只是一個轉彎的小巷子。雖然位置處在暗巷裡頭，但人客卻絡繹不絕，吃的時候除了有在地的老饕客外，也有不少拿著手機、看著地圖進來的各國遊客，走到巷口時都左右看看、確認是不是這間店。

劉山東應該早點來試的。這碗牛肉麵的味道是我喜歡的表現，雖然細節部分有些不完滿，可是整體來說是一碗會讓人感到豐富的麵。

我點的這碗清燉牛肉麵，光是湯頭的清香，就讓人十分喜歡，長時間熬煮的牛肉的鮮甜、沒有其他蔬果的味道干擾，這種香氣很直接、純粹。雖然如此，但湯的味道並不會過於厚重，鹹度適中、餘韻帶點牛肉的鮮香在唇舌之間，還滿讓人喜歡的。此外，湯頭配上蒜苗，使得喝湯時增加了香氣和口感，相當畫龍點睛。

此外，桌上配有的蒜頭和豆豉，也都十分適合搭配牛肉。這碗麵上附的牛肉是切成片的，看起來有些乾柴，可是比起外表，入口後嚼起來卻是嫩的帶有水分，配上豆豉或者蒜頭吃，在嘴巴中可以有不同的味道搭配和層次。我自己最喜歡的是一口湯、肉和豆豉吃的感覺，清甜的湯可以把豆豉的鹹味拉開，配上牛肉的鮮味，很是舒服。

麵條的部分似乎預設是粗麵，聽到有些人是點細麵，應該也有細麵可以選吧。這麵條真的也是讓我感到意外的部分。剛端上桌時看到麵條有些意外，因為看起來像是煮得有些過軟了，下口後碰到牙齒的感覺也是「糟了」，但咬下去中心居然還是保有Ｑ彈的！吃起來還滿過癮的。整碗麵給的量也夠多，一個成年男子應該是吃得飽的。

看到旁邊很多人點排骨，改天也想來試試。紅燒據說味道重很多，之後有在路過北車的話應該會想再來試試。

*麵條：3.5/5

*湯底：4/5

*具材：4/5

*平衡：3.5/5

*層次：4/5

*個人喜好：+2（-3～+3）

劉山東牛肉麵

地址： 100台北市中正區開封街一段14巷2號

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